115 min
Check-in
Un call de 15 minutes pour faire connaissance, vérifier le projet et le niveau d'exigence attendu.
Le Bachelor 3 s'adresse aux titulaires d'un Bac+2 (BTS MHR, BUT, L2, école hôtelière ou équivalent) qui veulent passer de l'exécution à la prise de hauteur sur leur poste : est-ce que mon service est rentable, comment j'améliore ma division. Toute l'année en alternance, au rythme de trois semaines en entreprise partenaire et une semaine à l'école : la formation est gratuite pour l'étudiant, et rémunérée.
L'année s'ouvre par deux semaines de mise en place, en brigade, pour incorporer tous les gestes du métier. Puis 450 h de cours répartis en quatre blocs - excellence opérationnelle et service, business, management, compétences transverses -, une spécialisation au choix (Hôtellerie & Lifestyle Hospitality ou Restauration & F&B Concepts) assurée par un parrain de promotion, une conférence par semaine d'alternance, un électif d'ouverture et La mission : un projet réel pour un établissement partenaire, soutenu devant un jury de professionnels.
Bachelor Management hôtelier opérationnel - titre visé de niveau 6
Maîtriser les bases du service client en F&B et en hôtellerie, connaître les standards premium et luxe : votre passeport pour vous retrouver face à n'importe quel client, partout dans le monde.
Tenir la pression d'un service, animer un briefing, désamorcer un conflit, recruter, appliquer le droit du travail HCR, prendre la parole : lire une équipe et diriger sans écraser.
Lire un compte de résultat, calculer marge et prix de vente, construire une grille tarifaire, penser marketing et réputation en ligne, comprendre un bail : un regard à 360° sur la façon dont un établissement gagne sa vie.
Objectif : incorporer les codes du secteur avant de partir en alternance.
Deux semaines pour apprendre en brigade, avec un quiz permanent, les gestes de la salle, du vin et du bar, de la réception, des étages, de la cuisine et de la sécurité : dresser une table, ouvrir une bouteille, faire un check-in, faire un lit à l'hôtelière, préparer un cocktail classique, les premiers secours. Trois premiers jours dans un gîte pour la partie chambres, le reste à l'école, rythmé par des conférences. Se termine par un vrai service dans un restaurant, pour deux proches invités.
Objectif : atteindre et incarner les standards du haut de gamme.
Apprentissage des grilles LQA, connaissance des standards de l'hôtellerie et de la restauration premium, jeux de rôle filmés et débriefés : accueil, service, gestion d'une réclamation, prise en charge d'un client difficile.
Objectif : se constituer une culture de référence sur les produits et les pratiques du secteur, pour être légitime en entreprise et développer sa créativité.
Œnologie, zythologie, produits et terroirs, fromages, thé et café, boulangerie, cuisines du monde. Histoire de la gastronomie et de l'hôtellerie, pratiques internationales de la table et du service, sociologie de l'alimentation et des goûts. Field trips chez des producteurs et des maisons de référence.
Objectif : calculer une TVA, une marge et un prix de vente de tête, et raisonner en prix d'équilibre - sur une feuille, sans tableur.
Calcul mental, TVA et marges, fiche technique et coût de revient, offre et demande, prix d'équilibre, élasticité et coût marginal. Cas pratiques : ajouter un plat, construire une carte, fixer un prix, réagir à l'arrivée d'un concurrent.
Objectif : calculer et interpréter les indicateurs de performance d'un hôtel ou d'un restaurant.
Taux d'occupation, prix moyen, RevPAR, TRevPAR et RevPASH ; segmentation de la clientèle et saisonnalité ; grille tarifaire et restrictions ; surbooking et no-show ; canaux de distribution, commissions OTA et parité tarifaire ; lecture d'un rapport concurrentiel (compset).
Objectif : isoler une problématique précise d'un établissement réel et proposer une amélioration concrète.
Positionnement et types d'établissement, puis cas pratiques sur un établissement partenaire : fréquentation du site internet, lecture d'une carte (structure, prix, écriture, design), répartition des chambres et taux d'occupation, localisation.
Objectif : développer son agilité numérique, produire et interpréter des données H&R.
Prise en main d'un logiciel métier au choix avec certification, dashboard multi-sources (PMS, POS, avis, planning), IA pour le revenue management et la prévision, sécurité des données clients.
Objectif : appliquer seul le droit du travail HCR au quotidien, identifier les pratiques abusives, mesurer sa responsabilité de manager.
Convention collective HCR, temps de travail, embauche et licenciement, non-discrimination, contrat de travail et clauses, prévention du harcèlement, responsabilité de l'employeur. Jeux de rôle : entretien de recrutement, sanction disciplinaire, signalement.
Objectif : prendre la parole avec aisance, donner une consigne claire et actionnable, lire l'humeur d'un client ou d'un collègue.
Théâtre et improvisation, gestion du trac et de la voix, jeux de rôle sur consigne complexe (deux phrases maximum), intelligence émotionnelle, tests de personnalité et mises en situation.
Objectif : planifier les opérations courantes pour réduire les imprévus, et décider vite quand ils surviennent.
Planning d'équipe et commandes fournisseurs, détection des signaux faibles avant l'incident, décision sous information incomplète, construction d'une grille de délégation.
Objectif : tenir une conversation client, présenter une maison, un plat, une région.
Anglais professionnel de l'hospitality, programme co-construit avec nos établissements partenaires.
Objectif : développer sa curiosité et sa culture, pour savoir suivre un standard et s'en écarter au bon moment.
Au choix : géopolitique du tourisme, design et direction artistique, musique et atmosphère, anthropologie et pratiques culturelles, cinéma.
Objectif : développer sa culture hôtelière.
Des professionnels racontent leur métier : coulisses d'un palace, Clé d'Or, MOF, œnologie, mixologie, arts de la table, métiers de l'ombre de l'hôtel, success et fail stories d'entrepreneurs, carrières à l'international.
Objectif : apprendre à travailler en groupe, et avoir des projets dont on est capable de parler.
Un sujet, des étudiants réunis en groupe et une soutenance devant un jury de professionnels, pour apporter une valeur ajoutée concrète à un établissement. En Bachelor 3, un sujet assez libre : label écoresponsable, bilan carbone d'une carte, audit de l'expérience client, offre de séminaires, identité visuelle d'un boutique hôtel…
Les futurs chefs de réception, assistants de direction, directeurs d'hébergement et directeurs d'hôtel.
Direction d'un hôtel indépendant. Hôtellerie lifestyle et boutique : concept, design, F&B intégré. Qualité, labels et classement. Gestion d'une petite flotte. Relations propriétaire / exploitant.
Les enseignements de spécialité sont assurés sous forme de séminaire par un parrain de promotion : un directeur d'hôtel en poste ou ancien directeur d'hôtel, qui accompagne et coache les étudiants.
Les futurs managers de restaurant, directeurs F&B et créateurs de concept.
Concept design et carte. Économie du restaurant : ticket moyen, coûts matière, staffing. Restauration hôtelière vs traditionnelle. Sans alcool, fast casual, livraison, traiteur. Ouverture d'un site.
Les enseignements de spécialité sont assurés sous forme de séminaire par un parrain de promotion : un directeur F&B ou un restaurateur-entrepreneur à succès, qui accompagne et coache les étudiants.
Contrôle continu par module : études de cas sur des établissements réels, jeux de rôle filmés, livrables. Évaluation en entreprise par le tuteur à chaque période d'alternance. Soutenance de La mission devant un jury de professionnels en fin d'année.
Le Bachelor 3 vous rend opérationnel dès la sortie, en hôtellerie comme en restauration, avec une trajectoire accélérée vers des responsabilités de management. Et pour aller plus loin : le MSc, jusqu'à Bac+5.
Titre visé de niveau 6 (Bac+3), en cours d'enregistrement au RNCP. Deux spécialisations au choix : Hôtellerie & Lifestyle Hospitality, Restauration & F&B Concepts
Poursuite naturelle en MSc International Hospitality Management (2 ans, titre visé de niveau 7).
Faubourg est une école sélective, avec des promotions à taille humaine. Nous ne retenons que des candidats motivés, à l'aise à l'oral et prêts à s'engager dans le métier. Après l'envoi du formulaire, chaque candidat est vu plusieurs fois : par l'équipe, puis par un professeur en activité.
Un call de 15 minutes pour faire connaissance, vérifier le projet et le niveau d'exigence attendu.
30 minutes, dont une partie en anglais : motivation, posture, projection dans le secteur.
Un professionnel en activité évalue le potentiel du candidat et son adéquation avec la pédagogie Faubourg.
Choisissez une école qui vous met en situation réelle dès le premier jour : deux semaines de mise en place en brigade à la rentrée, l'alternance en établissement partenaire et des intervenants en poste. C'est le principe de Faubourg.
Après un Bac+2, notre Bachelor 3 en alternance pose les bases du métier : excellence du service, business et management. Le MSc, en deux ans après un Bac+3 ou en reconversion, forme à diriger et créer un établissement, avec deux spécialisations au choix : Entrepreneuriat ou Leadership in Hospitality.
Déposez votre candidature en ligne. Pour le Bachelor 3 (après un Bac+2) et le MSc (après un Bac+3 ou en reconversion), la sélection se fait en trois étapes : un check-in de 15 minutes pour faire connaissance et vérifier le projet, un entretien de 30 minutes avec notre équipe, dont une partie en anglais, puis un entretien avec un professeur en activité. Pour Le Comptoir, deux étapes : un check-in pour comprendre le projet, puis un entretien de 45 minutes.
Nous étudions chaque dossier. Ce que nous cherchons avant tout, c'est l'envie de recevoir et d'apprendre le métier, plus que le parcours scolaire.
À Faubourg, nous vous accompagnons vers l'excellence en hôtellerie-restauration quelle que soit votre situation (handicap, RQTH, difficultés spécifiques…). Notre campus est accessible aux personnes à mobilité réduite et notre pôle handicap est à votre disposition. Si vous souhaitez candidater, un entretien individuel sera prévu afin de déterminer comment adapter le déroulement de la formation à votre situation. N'hésitez pas à prendre contact par mail : pole.handicap@ecole-faubourg.fr
Prends rendez-vous avec l'équipe admissions ou viens vivre une journée d'immersion à l'école.