La Mise en place - Bachelor 3 & MSc 1 - La rentrée
Deux semaines pour devenir une brigade.
En début d'année, avant le premier jour en entreprise, nous partons plusieurs jours dans un lieu exceptionnel : masterclass, ateliers et mise en pratique du service, jusqu'à la réception de convives extérieurs. L'événement phare de la rentrée Faubourg.
01 - Le lieu
Trois jours dans un lieu emblématique
Un lieu loué pour les 50 étudiants (25 B3 et 25 M1), où l'on dort, cuisine, sert et répète ensemble pendant trois jours. Les gestes du métier, transmis en petits groupes par des professionnels en activité, avant la suite sur le campus.
encadrants techniques
pour les 50 étudiants pendant les 3 premiers jours
personne recrutée par l'école
avec un passé dans l'hôtellerie, pour accompagner les étudiants en petits groupes
hors campus, mutualisés B3 et M1
puis le reste de la Mise en place sur le campus
soirs avec un chef
les étudiants cuisinent et servent leurs camarades
DES ENCADRANTS TECHNIQUES ET DES PROFESSEURS SONT PRésents durant les deux semaines PENDANT LES DEUX SEMAINES
02 - L'objectif
Les gestes du haut de gamme, acquis avant l'alternance
Notre objectif
En deux semaines d'intensité, faire de chaque étudiant un membre de confiance d'une brigade : les gestes et les standards du haut de gamme incorporés, un collectif soudé, avant l'entrée en alternance.
Les six postes travaillés
- Salle
- Réception
- Cuisine et office
- Vin et bar
- Étages
- Sécurité
Le passeport professionnel
Des gestes et des standards validés, pour travailler n'importe où. C'est ce que chaque étudiant emporte en entreprise dès la troisième semaine.
Une durée, deux parcours
03 - La méthode
Une brigade, des tests en continu
La brigade
personnes, les mêmes pendant toute la Mise en place
Un sous-groupe soudé, qui apprend à travailler en équipe.
Notation collective : l'entraide fait partie de la note
La répétition, en 4 temps
Le pilote à froid
L'étudiant fait le geste sans l'avoir jamais appris.
Le cours
L'enseignant fait le cours, et montre le geste parfait.
Le passage en direct
La brigade passe, observée par les autres.
Le retest par carte
À n'importe quel moment des 2 semaines, une carte est tirée au hasard.
une journée type
Les étudiants de l'ÉCOLE FAUBOURG travaillent sous stress : prêts à être réveillés au milieu de la nuit, comme un futur directeur d'hôtel. Chaque heure de la journée est un moment d'apprentissage, du dressage de la table au dîner servi par les camarades
- 3h00Le réveilTest par carte
Quelques minutes après le réveil : une carte, un geste à réaliser
- 8h30Premier coursFocus sur la table
Dresser une table : nappe, couverts, verres, serviette
- 12h30Pause de midi
Déjeuner préparé et servi par une brigade
- 13h30Deuxième coursService à table
Servir à table : porter, servir à gauche, débarrasser à droite
- 18h00ConférenceUn sommelier
Un sommelier présent : son parcours, ses erreurs, son exigence
- 20h00Dîner tournantUn chef est présent
Les 25 B3 cuisinent et servent les M1, et inversement
04 - Après les 3 jours, sur le campus
Des shifts tournants pour faire vivre le campus
De retour à Gennevilliers, chaque brigade reste ensemble et prend un shift différent chaque jour, matin et soir, pour le campus ou à l'extérieur. Faire vivre le campus en équipe, savoir servir tous les publics, forger des souvenirs en se levant tôt ensemble.
Le fonctionnement
- Chaque brigade reste ensemble
- Un shift différent chaque jour, en rotation
- Matin et soir, pour le campus ou à l'extérieur
Campus
Blanchisserie
Laver et repasser les chemises blanches, propres chaque jour pour le service.
Campus
Entretien du campus
Nettoyage, couverts de la salle pour le déjeuner, vaisselle. Matin et soir.
Campus
Faubourg Café
Barista : le café pour tout le personnel pendant les pauses.
Les objectifs
- Faire vivre le campus en équipe
- Savoir servir tous les publics
- Forger des souvenirs, en se levant tôt ensemble
Dehors
Restaurant partenaire
5 étudiants envoyés faire un service dans un restaurant partenaire.
Solidaire
SERVICE POUR UNE ASSOCIATION
Un soir de service au service des plus démunis
À valider
Soir en famille
Un service pour leurs proches, dans un lieu privatisé avec traiteur.
La réception finale
La Mise en place se termine par l'accueil de convives extérieurs, reçus et servis par les étudiants eux-mêmes
La Mise en place ouvre le Bachelor 3 et le MSc 1. Rentrée en septembre 2027, candidatures ouvertes.