115 min
Check-in
Un call de 15 minutes pour faire connaissance, vérifier le projet et le niveau d'exigence attendu.
Le MSc s'adresse aux titulaires d'un Bachelor ou d'un Bac+3 (école hôtelière, gestion, commerce…), et aux profils en reconversion qui ont un projet dans l'hospitality : reprendre un restaurant, diriger un hôtel ou créer leur propre concept. Deux ans en alternance, au rythme de trois semaines en entreprise partenaire et une semaine à l'école : la formation est gratuite pour l'étudiant, et rémunérée.
Dès la première année, vous choisissez votre spécialisation - Entrepreneuriat ou Leadership in Hospitality - en plus d'un tronc commun business, management et excellence du service. Deux semaines de mise en place à la rentrée, 420 h de cours par an, une conférence par semaine d'alternance, un électif d'ouverture et, chaque année, La mission : un projet réel pour un établissement partenaire, soutenu devant un jury de professionnels.
MSc International Hospitality Management - titre visé de niveau 7
Lire un P&L hôtelier ou restaurant, piloter la marge d'un groupe, défendre un budget devant un propriétaire ou un fonds, arbitrer un investissement : comprendre comment un établissement gagne sa vie, et comment il en gagne plus.
Entrepreneuriat : concevoir un concept, bâtir son business plan, le financer, négocier son bail, ouvrir ou reprendre. Leadership in Hospitality : diriger l'expérience client, recruter et faire grandir des managers, piloter plusieurs sites face à la gouvernance.
Chaque année, la grille LQA et les standards de l'hôtellerie haut de gamme, en jeux de rôle filmés : un directeur qui sait tenir la salle, le lobby et un client difficile reste légitime face à ses équipes.
Objectif : incorporer les codes du secteur avant de partir en alternance.
Deux semaines pour apprendre en brigade, avec un quiz permanent, les gestes de la salle, du vin et du bar, de la réception, des étages, de la cuisine et de la sécurité : dresser une table, ouvrir une bouteille, faire un check-in, faire un lit à l'hôtelière, préparer un cocktail classique, les premiers secours. Trois premiers jours dans un gîte pour la partie chambres, le reste à l'école, rythmé par des conférences. Se termine par un vrai service dans un restaurant, pour deux proches invités.
Objectif : connaître et incorporer la grille LQA, au standard de l'hôtellerie haut de gamme.
Une semaine à l'intégration puis une semaine « back to basics » dans l'année : apprentissage des grilles, standards de l'hôtellerie haut de gamme, jeux de rôle filmés.
Objectif : piloter la performance commerciale, au papier-crayon comme avec l'IA, et construire le mix de distribution le plus rentable pour un établissement.
Stratégies de distribution, méthodes de pricing et tarification dynamique, relation opérationnelle avec les distributeurs, gestion des OTA, IA et automatisation du back-office. Métamoteurs (Google Hotel Ads, Trivago, TripAdvisor), GDS et clientèle corporate, wholesalers, tour-opérateurs et bedbanks. Parité tarifaire et ses contournements, mix de canaux idéal, extranets et contenu de fiche (photos, descriptions, classement).
Objectif : lire un compte de résultat hôtelier ou restaurant et en tirer des décisions de gestion.
Le compte de résultat d'un hôtel (USALI) et d'un restaurant ligne par ligne ; les indicateurs qui comptent : RevPAR, GOP, GOPPAR, EBITDA, marge par département, food & beverage cost, ratio de masse salariale, seuil de rentabilité. Exercices sur les P&L réels des entreprises d'alternance et du restaurant d'application ; lien entre décisions managériales et rentabilité.
Objectif : construire et rendre visible le positionnement d'une marque hôtelière et poser les bases de l'acquisition digitale.
Personas clients, segments hôteliers (loisir, corporate, MICE, long séjour, bleisure) et comportements d'achat. Construire une marque et un positionnement : études de cas, proposition de valeur, différenciation et promesse de marque, identité et ton, branding et direction artistique. Introduction au marketing digital : SEO et réseaux sociaux ; bases de l'acquisition : SEO local et Google Business Profile, e-mailing d'acquisition, taux de conversion et part de direct.
Objectif : identifier les mécanismes de décision et les ressorts émotionnels des clients pour en tirer une stratégie commerciale.
Théorie des perspectives et grands biais de décision (ancrage, aversion à la perte, effet de cadrage) ; prix et choix : effet de leurre, paradoxe du choix, prix psychologiques, nudges et options par défaut ; expérience et satisfaction : règle du pic et de la fin, effet de halo, biais de confirmation, appliqués aux moments de vérité du parcours client ; fidélité et engagement : effet de dotation, réciprocité, preuve sociale.
Objectif : produire des outils numériques utilisables en direction (tableurs avancés, site vitrine qui convertit).
Excel avancé appliqué à la gestion hôtelière, création d'un site internet d'établissement avec l'IA, bases de données et structuration de l'information. Site et booking engine : vitesse, mobile, tunnel de réservation, taux de conversion ; connectivité (API, intégrations), qualité de la donnée, RGPD, automatisation de l'e-mailing.
Objectif : concevoir une politique RH qui recrute et fidélise dans un secteur en tension, et la sécuriser juridiquement.
Politique RH d'un groupe hospitality : attractivité, rémunération, organisation du temps ; parcours carrières HCR, droit social approfondi HCR, dialogue social, diversité et inclusion.
Anglais professionnel de l'hospitality, programme co-construit avec nos établissements partenaires.
Objectif : développer sa culture, sa curiosité internationale, son goût et sa créativité.
Au choix : géopolitique du tourisme, design et direction artistique, musique et atmosphère, anthropologie et pratiques culturelles, cinéma.
Objectif : développer sa culture hôtelière.
Des professionnels racontent leur métier : coulisses d'un palace, Clé d'Or, MOF, œnologie, mixologie, arts de la table, métiers de l'ombre de l'hôtel, success et fail stories d'entrepreneurs, carrières à l'international.
Objectif : apprendre à travailler en groupe, et avoir des projets dont on est capable de parler.
Un sujet, une équipe et une soutenance devant un jury de professionnels : une mission création (Entrepreneuriat) ou une mission développement (Leadership) pour un établissement partenaire.
Objectif : maîtriser et transmettre les standards du haut de gamme.
Grilles LQA et standards de l'hôtellerie de luxe, jeux de rôle filmés, posture de directeur face au client et à l'équipe.
Objectif : défendre un budget devant un propriétaire ou un fonds, arbitrer un investissement, lire un contrat de gestion.
P&L multi-sites et consolidation, valorisation d'un fonds et d'un actif hôtelier, relation propriétaire / exploitant, contrats de gestion et franchise, financement (dette, equity, aides), introduction à l'immobilier hôtelier.
Objectif : piloter la rentabilité d'un groupe hospitality en articulant revenus, coûts et marge.
Processus budgétaire et prévisionnel, analyse de marge par activité et par établissement, tableaux de bord, arbitrages entre revenus, coûts et allocation de ressources.
Objectif : piloter la politique d'achats d'un établissement pour en maîtriser le coût complet.
Postes d'achats (F&B, consommables, énergie, linge, services), sourcing, appels d'offres et contrats, centrales vs circuits courts, stocks, inventaires, pertes et mercuriales, achats responsables et gestion des déchets.
Objectif : analyser la position stratégique d'un groupe face à son marché et à la concurrence.
Benchmarking et intelligence concurrentielle, business model et diversification à l'échelle d'un groupe, lecture d'un marché, comparaison de performance entre enseignes.
Objectif : adopter une posture managériale juste et structurante face aux situations humaines du quotidien.
Intelligence émotionnelle, conduite du feedback et de l'entretien annuel, situations humaines complexes, posture de manager au quotidien.
Anglais professionnel de l'hospitality, programme co-construit avec nos établissements partenaires.
Au choix : géopolitique du tourisme, design et direction artistique, musique et atmosphère, anthropologie, cinéma.
Objectif : développer sa culture hôtelière.
Des professionnels racontent leur métier : coulisses d'un palace, Clé d'Or, MOF, œnologie, mixologie, arts de la table, métiers de l'ombre de l'hôtel, success et fail stories d'entrepreneurs, carrières à l'international.
Objectif : apprendre à travailler en groupe, et avoir des projets dont on est capable de parler.
Un sujet, une équipe et une soutenance devant un jury de professionnels. Entrepreneuriat : une mission création puis une mission reprise. Leadership : une mission développement puis une mission optimisation - stratégie de revenue management d'un hôtel en perte de rentabilité, faisabilité d'un nouveau concept, plan de reconquête d'e-réputation…
Objectif : concevoir un concept de restauration, d'hôtellerie ou d'accueil viable.
Panorama des concepts en hôtellerie-restauration et accueil (food truck, coffee shop, espace de coworking, bar à thème, conciergerie), identification d'une opportunité et d'un segment sous-servi, design de concept et proposition de valeur adaptée à un budget réduit.
Objectif : présenter son concept et convaincre de la proposition de valeur.
Prise de parole en public, communication non verbale et prestance scénique, présenter en visio ou sur scène, prospection et cold call.
Objectif : établir et défendre un business plan pluriannuel réaliste.
Modèles économiques de l'hospitality, business plan financier complet, scénarios et sensibilités, unit economics d'un restaurant et d'un hôtel.
Objectif : sécuriser juridiquement la création ou la reprise d'un établissement.
Fonds de commerce, licences (IV, débit de boissons), permis d'exploitation ; statuts, gouvernance, pacte d'associés ; propriété intellectuelle et marque ; franchise : contrat, redevances, DIP ; réglementation ERP, hygiène, accessibilité.
Objectif : évaluer une affaire existante et en négocier l'acquisition ou la cession.
Sourcing et évaluation rapide d'une affaire existante (actifs, fonctionnement, pistes d'amélioration), due diligence opérationnelle et financière, valorisation et négociation du prix d'acquisition, montage de la transaction (LBO, crédit-vendeur), cession et sortie : valorisation et transmission du capital.
Objectif : piloter l'ouverture ou la croissance d'un établissement, du planning à la mise en œuvre opérationnelle.
Plan d'ouverture (travaux, recrutement, pré-ouverture, lancement), identification des contraintes et planning de mise en œuvre, duplication, franchise et pilotage multi-sites.
Objectif : structurer et défendre le financement d'un projet entrepreneurial face à des banquiers ou des investisseurs.
Dette bancaire, BPI, leasing, love money, equity, crowdfunding ; term sheet, pacte d'associés, dilution ; relation banquiers et investisseurs.
Objectif : négocier l'implantation d'un établissement, du choix de l'emplacement à la signature du bail.
Lire un marché immobilier commercial (emplacement, flux, zone de chalandise) ; le bail commercial de A à Z : 3-6-9, loyer, charges, travaux, destination, cession, renouvellement, déplafonnement ; négocier un bail ou un pas-de-porte ; murs vs fonds : acheter ou louer, SCI, crédit-bail ; relation avec le bailleur et les copropriétés. Cas réels avec un avocat et un agent spécialisé.
Objectif : exercer un leadership ouvert et non toxique qui fédère et fait grandir son équipe.
Styles de leadership et leadership non toxique, différences socio-culturelles, culture d'équipe, rituels et reconnaissance.
Objectif : cartographier l'expérience client de bout en bout et en piloter la qualité à chaque étape.
Traiter les réclamations et les clients difficiles : le directeur monte au front, jeux de rôle filmés. Gérer l'e-réputation : avis Google et Tripadvisor, réponses publiques, plan d'action. Piloter la satisfaction : NPS, mystery guest, comité qualité mensuel avec les équipes. Accueillir les clientèles VIP et haut de gamme : personnalisation, CRM, programmes de fidélité, reconnaissance des clients récurrents. Tenir la posture de direction : présence dans le lobby, en salle et au petit-déjeuner, briefings qui font vivre le service, arbitrage entre le client et l'équipe. Parcours client : étapes, points de contact, moments de vérité et irritants ; customer journey map et service blueprint ; mesure de la satisfaction (CSAT, avis).
Objectif : développer les revenus annexes d'un établissement en diversifiant ses services et en professionnalisant la vente additionnelle.
Sources de revenus annexes : spa, minibar, boutique, événementiel et privatisation d'espaces ; techniques d'upsell et de vente additionnelle en F&B et en hébergement ; packages, expériences et upgrades à la réservation et à l'arrivée ; formation des équipes à la vente additionnelle sans dénaturer l'expérience client.
Objectif : recruter et fidéliser les talents dans un secteur en tension de main-d'œuvre.
Création de la marque employeur, mener un entretien d'embauche, accueil et onboarding, parcours carrière et grilles de salaires, rémunération et organisation du temps.
Objectif : négocier avec ses parties prenantes et communiquer avec justesse, y compris en situation de crise.
Négociation avec propriétaires, fournisseurs et partenaires sociaux ; communication interne et de crise ; médias et prise de parole publique.
Objectif : connaître les obligations légales en tant que dirigeant d'hôtel.
Sécurité des personnes et des biens, conformité réglementaire, RSE et performance durable, labels et bonnes pratiques, gestion de crise.
Objectif : diriger plusieurs établissements et conduire leur transformation à l'échelle d'un groupe.
Direction de plusieurs établissements : organisation, reporting, culture commune ; change management et transformation (digitale, RSE, organisation du travail) ; people analytics.
Objectif : accompagner le développement des managers tout en préservant la santé de ses équipes.
Faire grandir des managers : coaching, mentoring, délégation ; prévention des risques psychosociaux, charge mentale, addictions ; sanction juste et cadre.
Objectif : dialoguer avec les instances de gouvernance et défendre une vision opérationnelle face aux attentes actionnariales.
Reporting à un propriétaire, un franchiseur ou un board ; dialogue actionnarial et attentes financières ; arbitrages entre vision opérationnelle et exigences de résultat ; posture de dirigeant face à la pression du résultat.
Objectif : identifier les leviers d'optimisation des coûts d'un établissement et construire un plan d'économies chiffré, sans dégrader l'expérience client.
Diagnostic de la structure de coûts : coûts fixes et variables, coût par chambre louée et par couvert ; masse salariale et productivité : planification des équipes, ratios de productivité, arbitrage entre heures supplémentaires, extras et sous-traitance ; maîtrise des charges d'exploitation : énergie, maintenance, consommables, contrats de services ; analyse des écarts entre budget et réel, re-forecast et plan d'actions correctives ; cas de redressement d'un établissement et exercices sur les P&L réels des entreprises d'alternance.
Objectif : construire un plan d'acquisition et de monétisation qui réduit la dépendance aux OTA et augmente le revenu total par client, en mesurant chaque action.
Marketing d'influence, créateurs de contenu et contenu généré par les clients (UGC) : brief, contrat, mesure de l'impact ; réseaux sociaux, vidéo courte et social commerce ; visibilité dans les assistants IA (réponses génératives, réservation par agents IA) et dans la recherche ; données clients, CRM et personnalisation à grande échelle, programmes de fidélité et membership ; revenue management de l'ensemble du revenu : restauration, spa, événementiel, packages, abonnements, forfaits ; mesure et arbitrage : coût d'acquisition par canal, part de réservations directes, ROI des campagnes. Cas réel d'une entreprise d'alternance.
Contrôle continu par module : études de cas sur des établissements et des groupes réels, jeux de rôle filmés, business plan et livrables de spécialisation. Évaluation en entreprise par le tuteur à chaque période d'alternance. Chaque année, soutenance de La mission devant un jury de dirigeants et d'entrepreneurs.
Nous ne promettons pas un poste de directeur à la sortie. Le MSc vous forme pour entrer sur des fonctions opérationnelles et managériales, en hôtellerie comme en restauration, avec une trajectoire accélérée vers la direction ou la création d'un établissement.
Et demain : directeur d'hôtel, directeur de restaurant ou fondateur de votre propre établissement.
Titre visé de niveau 7 (Bac+5), en cours d'enregistrement au RNCP. Deux ans, MSc 1 puis MSc 2, avec une spécialisation choisie dès la première année : Entrepreneuriat ou Leadership in Hospitality. Accessible après le Bachelor 3 de l'école, un Bac+3 ou en reconversion.
Faubourg est une école sélective, avec des promotions à taille humaine. Nous ne retenons que des candidats motivés, à l'aise à l'oral et prêts à s'engager dans le métier. Après l'envoi du formulaire, chaque candidat est vu plusieurs fois : par l'équipe, puis par un professeur en activité.
Un call de 15 minutes pour faire connaissance, vérifier le projet et le niveau d'exigence attendu.
30 minutes, dont une partie en anglais : motivation, posture, projection dans le secteur.
Un professionnel en activité évalue le potentiel du candidat et son adéquation avec la pédagogie Faubourg.
Choisissez une école qui vous met en situation réelle dès le premier jour : deux semaines de mise en place en brigade à la rentrée, l'alternance en établissement partenaire et des intervenants en poste. C'est le principe de Faubourg.
Il dépend du poste, de l'établissement et de la ville. Notre équipe admissions vous présente les chiffres d'insertion de nos promotions lors d'un rendez-vous.
Déposez votre candidature en ligne. Pour le Bachelor 3 (après un Bac+2) et le MSc (après un Bac+3 ou en reconversion), la sélection se fait en trois étapes : un check-in de 15 minutes pour faire connaissance et vérifier le projet, un entretien de 30 minutes avec notre équipe, dont une partie en anglais, puis un entretien avec un professeur en activité. Pour Le Comptoir, deux étapes : un check-in pour comprendre le projet, puis un entretien de 45 minutes.
Nous étudions chaque dossier. Ce que nous cherchons avant tout, c'est l'envie de recevoir et d'apprendre le métier, plus que le parcours scolaire.
À Faubourg, nous vous accompagnons vers l'excellence en hôtellerie-restauration quelle que soit votre situation (handicap, RQTH, difficultés spécifiques…). Notre campus est accessible aux personnes à mobilité réduite et notre pôle handicap est à votre disposition. Si vous souhaitez candidater, un entretien individuel sera prévu afin de déterminer comment adapter le déroulement de la formation à votre situation. N'hésitez pas à prendre contact par mail : pole.handicap@ecole-faubourg.fr
Prends rendez-vous avec l'équipe admissions ou viens vivre une journée d'immersion à l'école.